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Menu Nº 1
· Mousse de foie aves dés
de pomme glacée
· Salade de timbale de cogollos avec avocat et dés de
saumon mariné
+ Centre de
tomate casse, vinaigrette d'anchois et sauce rosée de fruits de mer
+ Endive, quenelle de mousse d'anchois et crevettes
· Feuilleté de morue avec bourrache et ail frais, asperges
sauvages et crevettes
+
Gratinés
avec brandada de morue et asperges sauvages à l'arôme d'ibérien
+ Sauce crème de fruits de mer à l'arôme de poires
· Toast lasagnes d'autruche avec
noisettes grillés, aven langue, ibérien et fromage Idiazabal
+ Cèpes et légumes et sauce de Porto à
la pomme
· Consommé de voilalle
· Échine de morue avec crevettes et
ses tripes
+ Pil-pil d'araignée de mer à l'arôme
de poire
· Sorbet
· Magret de canard avec sauce de prunes au
Porto
+ Pomme de terre forestiere et pommes
naines glacées
· Gâteau nuptial avec glace
· Vin rouge, blanc et rosé
· Cava, café et liqueurs
(Le sorbet ou le consommé seront a choisir)
Menú Nº2
· Jambon et échine ibérien
· Asperges avec saumon mariné
+ Copeaux craquants de jambon ibérien et
ail
+ Vinaigrette de caviar à l'eneldo
· Cannelloni de chardon et de canard à l'arôme de cèpes, avec
délice craquant de canard
+ Sauce d'oignons fraises et Modène avec
foie, au P.X.
· Grosses crevettes grillés
· Crème de fruits de mer avec sa
sautée et feuillette de moule avec oignon confité
· Saumon cuire en marinade de noix,
ciboulettes et légumes a la cidre, aven croûte craquant
+ Sauce de son prope marinade et pil-pil
d'ail blanc
· Sorbet
· Taquet de boeuf sur mousse de pomme
de terre, cèpes et bacon
+ Sauce de son jus au Porto, à l'arôme
de romarin
· Gâteau nuptial avec glace
· Vin rouge, blanc et rosé
· Cava, café et liqueurs
(Le sorbet ou le consommé seront a choisir)
Menú Nº 3
· Assortiment d'ibérien
· Salade tiède de gulas et saumon marine
+ Sauté de gulas, crevettes et tomate
casse
· Asperges farcis d'araignée de mer, crevettes et ibérien
gratinés
· Délice de poulet avec maïs craquant et asperges
+ Sauce de son juz au raisin, et farcí et
marinade de crème d'ail blanc
· Grosses crevettes grillés
· Crème légère de cèpes
+ Toast gratiné de fromage, craquant de
fromage et lard ibérien
· Échine de bar au four avec
légumes grillés
+ Ciboulettes, ail frais et carotte, et
rechauffé de palourdes et crevettes
· Sorbet
· Aloyau avec sauce de cèpes et
"gibelurdiñas"
+ Pommes de terre boularger avec
cèpes et bacon
· Gâteau nuptial avec glace
· Vin rouge, blanc et rosé
· Cava, café et liqueurs
Menú Nº 4
· Jambon ibérien
· Salade de canard avec cèpes et mousse de foie
+ Lame de jambon de canard, noix et fromage Idiazabal
râpé
· Barbillons de morue avec grosses crevettes
+ Pil-pil d'ail blanc et cèpes
· Feuilleté d'araignée de mar
avec "tempura" de petit calmars
+ Sauce de son corail
· Grosses crevettes grillés
· Consommé léger de poulet avec
pois chiches
+ Museau et mains de porc, poulet et
gratiné de fromage Idiazabal
· Échine de turbot avec barbillons
+ Pil-pil léger de poire
· Sorbet
· Aloyau d'autruche avec risotto de
bacon et foie
+ Sauce aigre-doux de figues au
Xérès
· Gâteau nuptial avec glace
· Vin rouge, blanc et rosé
· Cava, café et liqueurs
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Menú Nº5
· Jambon ibérien
· Paté d'autruche avec centre de foie et cèpes avec
noisette grillé
· Échine de morue sur lit de vichysoisse tiède
d'araignée de mer
+ Rissoto
d'araignée de mer et cèpes
· Délice de queue de boeuf avec foie et mains et museau de
porc
+ Pomme
glacée, sauce de raisins au P.X. et pommes de terre avec légumes
craquants
· Crevettes enroulés avec jambon ibérien craquants avec
sauce de son corail
· Crème de baudroie et ail frais,
avec cordon d'émulsion d'oursin
+ Calmar
farcí avec crevettes et craquant d'ail
· Merlu farcía avec barbillons de
morue et cèpes sur pil-pil d'ail blanc
+ Pil-pil
d'ail blanc avec corail d'araignée de mer
· Sorbet
· Médaillon de cerf avec sauce de
son jus à l'arôme de framboise
+ Pomme grillé
et pommes de terre boulanger avec cèpes
· Gâteau nuptial avec glace
· Vin rouge, blanc et rosé
· Cava, café et liqueurs
Menú Nº 6
· Cocktail bienvenue
· Canapé de jambon ibérien
· Canapé de guacamole avec crevette
· Canapé de saumon marine
· Canapé de mousse d'Idiazabal avec noix et anchois
· Feuilleté de saucisse et banane
· Canapé de boudin noir de Beasain
· Croquettes de jambon ibérien
· Foie trufé à l'Armagnac avec
gelée de pomme
· Brochette de calmar et crevettes gratinée avec sauce de
fuits de mer
+ Lit de sauce légère d'encre de calmar
· Délice d'araignée de mer et crevettes, avec Vieira (coquilles
Saint-Jacques) et tripes de morue
+ Pil.pil de son corail et cèpes, à
l'arôme de poire
· Soupe de porrusalda avec morue
confit
· Échine de merlu avec pil-pil vert
de palourdes et ail à l'arôme de persil
+ Barbillons en pil-pil et lames d'ail
craquants
· Sorbet
· Agneau de lait rôti avec sauce de
son jus
+ Barquette de pomme de terre et
lard ibérien marine
· Gâteau nuptial avec glace
· Vin rouge, blanc et rosé
· Cava, café et liqueurs
Menú Nº 7
· Cocktail bienvenue
· Canapé de mousse de foie
· Tartalette de poulpe et pomme de terre avec gelée de
piment rouge moulu piquant a la huile vierge
· Canapé de mousse de poulet trufé avec jambon de canard et
poudre de maïs grillé
· Vol-au-vent de crevette avec mayonnaise
· Feuilleté de "txistorra"
· Toast de oeuf broullés avec ails fraises et crevettes
gratiné
· Calmars
· Salade marin de poulpe avec calmar
et crevette
+ Vinaigrette d'ail
blanc et de tomate à l'arôme d'ibérien
+ Crème de pomme de terre et morue et mousse d'anchois
· Toast de foie avec cèpes et
pomme rôti caramelisé
+ Sauce de
raisins et réduction de P.X. et légumes
craquants
· Homard grillé avec meunière de son jus
· Gazpacho d'araignée de mer avec
tar-tar de crevettes et d'araignée de mer
· Délice de baudroie, oursin, poire
et barbillons de morue sur pil-pil d'ail blanc
+ Palourdes et
sauce de son jus et crème de moule à l'arôme de petit oignons
· Sorbete
· Aloyau gratiné avec Idiazabal
enroulé avec jambon ibérien
+ Sauce
d'Idiazabal, pommes de terre forestière et pomme rôti
· Gâteau nuptial avec glace
· Vin rouge, blanc et rosé
· Cava, café et liqueurs
Menú Nº 8
· Cocktail bienvenue
· Canapé de foie truffé avec dés de pomme glacé
· Cuillère d'anchois, "guindilla" et olive avec
gelée de tomate
· Coquille de salade d'araignée de mer et jambon ibérien
avec son craquant
· Canapé de baudroie mariné avec crevette et mayonnaise de
corail de homard avec légumes
· Tartalette de "brandada" de morue et crevettes,
sur pil-pil d'ail blanc avec craquants d'ibérien
· Grosses crevettes gabardine
· Croquettes de cèpes
· Salade de homard, araignée de mer
et baudroie, avec légumes et crevettes
+ Vinaigrette de ses corails et légumes à l'escabèche
· Palourdes avec barbillons de merlu au pil-pil vert
· Langouste gratinée avec sauce hollandaise de son corail à
l'arôme de cèpes
· Crème légère d'araignée de mer à l'arôme de morue
+ Tagliatelles de calmar et pil-pil d'encre de calmar
· Échine de daurade avec sauce verte
spéciale de ses jus à l'arôme d'ail frais
+
Palourdes et ail frit craquant
· Sorbet
· Médaillon de aloyau au foie avec
sauce de raisins au P.X.
+
Pommes de terre en dés avec ciboulettes
glacées au Mòdene et bacon et pomme rôti
· Gâteau nuptial avec glace
· Vin rouge, blanc et rosé
· Cava, café et liqueurs
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