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Menú Nº 1
· Terrina de mousse de foie con Reinetas asadas
· Tosta de guacamole con gulas y langostino en lasaña de
salmón marinado
+ Mahonesa de gazpacho de anchoas y vinagreta de
tomate cassé y alcaparras
· Hojaldre de taco de bacalao en lecho de pisto de
ajoarriero de txangurro
+ Gratinado con muselina de marisco y puerro
· Delicia de rabo de buey con carrillera de cerdo ibérico
y foie
+ Verduritas y salsa de sus jugos al
Oporto
· Consomé de ave
· Taco de salmón a baja temperatura
en escabeche de nueces, cebolletas y verduritas a la sidra, con
costra crujiente
+ Salsita de su escabeche y pil-pil de ajo
blanco, sus verduritas a la plancha
· Sorbete al gusto
· Magret de pato con salsa de
mandarinas
+ Patatas forestiere,
y puré de manzana
· Tarta nupcial con helado
· Vinos tinto, blanco y rosado
· Cava, café o y licores
(El sorbete ó el consomé serán a elegir)
Menú Nº2
· Surtido ibérico
· Espárragos con láminas crujientes de ajo y virutas de
jamón ibérico
+ Ensaladita con
nuez e Idiazabal, vinagreta de espárragos y pimientos rojos asados
al aroma de ibérico y de caviar con cebollino
· Hojaldre de hongos y
setas a la crema con avestruz a baja temperatura y panceta confitada
crujiente gratinado con Idiazabal
+ Manzanas glaseadas, avellanas tostadas y salsa
de su jugo a las uvas al P.Ximenez
· Langostinos a la plancha
· Crema de marisco con su salteado, y
hojaldre de mejillón con cebolla confitada
· Bacalao en lecho de pimientos
asados, confitura de puerros y txangurro
+
Pil-pil de txangurro al aroma de puerro, con langostinos
· Sorbete al gusto
· Taco de buey sobre mousse de
patata, hongos y bacon
+
Salsa de su jugo al Oporto, con aroma de romero
· Tarta nupcial con helado
· Vino tinto, blanco y rosado
· Cava, café y licores
(El sorbete ó la crema serán a elegir)
Menú Nº 3
· Jamón y lomo ibérico
· Ensalada de pato con hongos y mousse de foie
+
Láminas de jamón de pato, nueces e Idiazabal
rallado
· Espárragos rellenos de changurro, langostinos e Ibérico
gratinados
· Taco de bacalao sobre rissoto de changurro, con puerro,
cebolletas y hongos
+ Lcho de vichysoise de changurro y
langostino crujiente
· Gambas a la plancha
· Sopita de chipirón encebollada con
chipirón sorpresa
+ Mousse y emulsión de espinacas
· Lomo de lubina al horno con
parrillada de verduras
+ Cebolletas, ajos frescos y zanahorias, y
refrito de almejas y langostinos
· Sorbete al gusto
· Solomillo de avestruz con risotto
de bacon y foie
+
Salsa agridulce de higos al Jerez
· Tarta nupcial con helado
· Vino tinto, blanco y rosado
· Cava, café y licores
Menú Nº 4
· Jamón ibérico
· Ensalada tibia de gulas y salmón marinado
+ Salteado de gulas, langostinos y tomate
cassé
· Hojaldre de changurro con tempura de txopitos
+ Salsa de su coral
· Delicia de pollo de caserío
con maíz crujientes y punta de espárrago
+ Salsa de su jugo a las uvas, y relleno y
marinada de crema de ajo blanco
· Langostinos a la plancha
· Sopita ligera de hongos al aroma de
rabo de buey
+ Emulsión de espinacas, virutas de pato
y crujiente de Idiazabal y panceta ibérica
· Lomo de rodaballo con kokotxas
+ Pil-pil ligero de
puerros
· Sorbete al gusto
· Tournedo de magret de pato con foie
+ Salsa de mandarina y patatas forestiere
· Tarta nupcial con helado
· Vino tinto, blanco y rosado
· Cava, café y licores
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Menú Nº5
· Jamón ibérico con terrina de mousse de foie
con Reinetas asadas
· Cuajo de txangurro con bacalao marinado y ensalada de
rúcula y canónigos
+ Aceite de
alcaparras, txangurro sobre puerro confitado y langostinos fritos
· Timbal lasaña de gulas con habitas y cardos, con crujiente de
Idiazabal
+ Salsita de
espárragos trufada, emulsión de caviar y tempura de langostino al
ajo
· Rissoto de pato con variado de hongos y setas en duxelle
+ Juliana de
vainas y calabacín, foie a l aplancha y salsa de uvas
· Langostinos albardados con Ibérico crujientes con salsa de su
coral
· Cremita ligera de changurro al
aroma de bacalao
+ Tallarines de calamar y pil-pil de tinta de
calamar
· Lomo de merluza sobre vinagreta
tibia de tomate al aroma de albahaca y Módena
+ Salsa de mejillones y erizo de mar
· Sorbete al gusto
· Ciervo a nuestro estilo al aroma de
higos frescos
+ Puré de
castañas, manzana asada y puré especial de patata con hongos y
panceta frita
· Tarta nupcial con helado
· Vinos tinto, blanco y rosado
· Cava, café y licores
Menú Nº 6
· Cocktail bienvenida
+
Canapé de jamón ibérico
+ Canapé de guacamole con langostino
+ Cucahara de mejillón con geleé de tomate con limón al aceite
virgen
+ Sopa fría de tomate al aroma de ibérico, con espuma de Idiazabal
y crujiente de panceta ibérica
+ Hojaldre de salchicha y plátano
+ Tosta de revuelto de ajetes y gambas gratinadas
+ Croquetas de jamón ibérico
· Terrina de foie con Reinetas
asadas, mantequilla de truja y glaseado de Módena
· Brocheta de chipirones y langostinos gratinado con salsa
de marisco
+ Lecho de salsa ligera de tinta de chipirón
· Vieira con hongos y langostinos gratinado con Idiazabal
· Gazpacho de txangurro con tar-tar
de langostino
· Lomo de merluza con pil-pil verde
de almejas y ajo al aroma de perejil
+ Kokotxas en su pil-pil y láminas crujientes de ajo
· Sorbete al gusto
· Solomillo con salsa de hongos
+ Patatas panadera con hongos y bacon
· Tarta nupcial con helado
· Vino tinto, blanco y rosado
· Cava, café y licores
Menú Nº 7
· Cocktail bienvenida
+ Canapé de queso fesco con nuez y anchoa
+ Canapé de salmón marinado, con pepinillo y caviar
+ Cuchara bonbón de pollo de caserío con foie y carpaccio de
ternera
+ Chupito de gazpacho de changurro con crema de aguacate y
langostino cocido
+ Hojaldre de chistorra
+ Bocadito de morcilla de Beasain
+ Croquetas de hongos
· Ensalada de chipirón
con pulpo y langostinos
+ Vinagreta de marisco, aceite de tinta de calamar y arroz inflado
· Tosta de foie con hongos y
manzana asada caramelizada
+ Salsa de uvas y reducción de P.X., verduritas crujientes
· Delicia de txangurro y langostinos,
con vieira y callos de bacalao
+ Pil-pil de su coral y hongos, al aroma de puerro
· Consomé de rabo de buey con sus
virutas salteadas con verduritas y foie
+ Emulsión de espinacas y palito de queso crujiente
· Delicia de rape, erizo de mar,
puerro y kokotxas de bacalao en pil-pil de ajo blanco
+ Almejas, y salsa de su jugo y almejas con cremita de mejillones al
aroma de cebolletas
· Sorbete al gusto
· Solomillo gratinado con Idiazabal
albardado con Ibérico
+ Salsa Idiazabal, patatas forestiere y manzana
asada
· Tarta nupcial con helado
· Vino tinto, blanco y rosado
· Cava, café y licores
Menú Nº 8
· Cocktail Bienvenida
+ Canapé de foie trufado con dado de naranja
+ Canapé demousse de Idiazabal con membrillo y jamón de pato
+ Cuchara de
pulpo a la gallega con gelatina de pimentón y sal maldón
+ Sopa fría de melón con sus bolitas y rulo de ibérico
+ Tartaleta de changurro a la Donostiarra con confitura de puerros
+ Gambas a la gabardina
+ Calamares
· Ensalsada de changurro, bogavante y rape, con
verduritas y langostinos
+ Vinagreta de sus corales y verduritas del escabeche
· Almejas con kokotxas de merluza al pil-pil verde
· Bogavante a la parrilla con meuniere
de su jugo
· Vichysoise tibia con lecho de
cahngurro, langostinos fritos y bacalao confitado
+ Espuma de gelatina de bacalao y coral de
changurro
· Lomito de besugo con salsa verde
especial de sus jugos al aroma de ajos frescos
+ Almejas y ajo frito crujiente
· Sorbete al gusto
· Medallón de solomillo al foie con salsa de
uvas al P.X.
+ Patatas en
dados con cebolletas glaseadas al Módena y bacon y, manzana asada
· Tarta nupcial con helado
· Vino tinto, blanco y rosado
· Cava, café y licores
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