Valle de Zubieta · 20160
Zubieta / SAN SEBASTIAN (Guipúzcoa)
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Carta Araeta - 2008
Nuestra carta, con productos selecionados de primera calidad y una bonita presentación. Ponemos a su disposición desde lo más tradicional hasta platos muy elaborados. ¡Anímese a probarlos!

SUGERENCIAS DE TEMPORADA

Entrantes

· Ensalada de pulpo con tallarines de judías y vinagreta de caviar
· Pencas rellenas de Idiazabal y jamón ibérico
+ Salsa crema de patata y queso al aroma de ibérico
· Rissoto de hongos y verduritas a la cazadora con faisán
· Lasaña de cordero, verduritas, hongos con salsa de su jugo y uvas al P.Ximenez

Carnes

· Cochinillo asado al horno con salsa de su jugo
· Ciervo a nuestro estilo al aroma de higos frescos
+ Puré de castañas, higos y culís de arándanos
· Pato azulón asado con salsa de su jugo a las uvas

Pescados

· Lomo de rape al horno con almejas y tallarines de calamar
+ Vinagreta tibia de cebolletas al Módena, con puré de zanahoria y aceite de perejil

ENTRANTES
· Jamón Ibérico 
· Surtido de Ibéricos 
· Terrina de foie con peras y tosta de aceite de tomate
· Ensalada de marisco con bogavante, langostinos, y almejas plancha
+ Linguini y ajetes
· Ensalada tibia de pichón con mousse de foie y hongos
+ Muslos y alitas en escabeche de sidra
+ Vinagreta de frambuesa y de su escabeche al aroma de Idiazabal
· Salteado de verduras de temporada con almejas y foie 
· Pimientos rellenos de rabo de buey con foie
+ Salsa de uvas al vino tinto
· Revuelto de hongos 

SOPAS Y CREMAS
· Consomé
· Sopa de pescado

MARISCOS
· Bogavante a la parrilla
· Almejas a la marinera 
· Gambas a la plancha 
· Langostinos a la plancha 
· Gambas al ajillo 
· Vieira con hongos y langostinos gratinado con Idiazabal 

PESCADOS
· Lomitos de rodaballo con ajoarriero de changurro y langostinos 
+ Salsita de ajos tiernos, ajo blanco y aceite de perejil
· Chipirón a la plancha con aceite de ajo frito y perejil
· Anillo de lubina con chutnei de verduritas y salsa de cilantro
+ Langostino albardado con ibérico crujiente
· Bacalao en lecho de potpurrí de setas y hongos encebollados
+ Pil-pil de changurro, aceite de tinta de calamar y chipironcitos a la plancha
· Merluza con almejas y kokotxas en salsa verde
· Lomo de rape con tallarines de calamar y salsa de chile
· Kokotxas de merluza al pil-pil 

PESCADOS A LA PARRILLA
· Rodaballo parrilla (2 Personas)
· Rape asado parrilla (2 Personas) 
· Cogote de merluza a la parrilla (2 Personas) 
· Lubina a la parrilla

CARNES
· Chuletillas de cordero
· Medallón de solomillo con foie
+ Sobre galleta de mermelada de cebolla con salsa de Oporto
· Nido de salteado de solomillo con pato en salsa de hongos trufada 
+ Cremita de patata y hongo y patata paja
· Solomillo de avestruz con rollito de queso fresco a la plancha
+ Salsa de mandarinas

CARNES A LA PARRILLA
· Chuleta de buey  
· Solomillo a la parrilla 
· Costilla de ternera 
· Entrecot a la parrilla 

POSTRES
· Struddle de manzana Reineta con Intxaur-saltsa
+ Helado de avellana
· Natillas de mandarina, con frutas del bosque
+ Helado de orejones
· Canutillos con mouse de yogurt y chocolate caliente de frambuesa
+ Helado de kiwi y tocino de cielo
· Leche frita de Idiazabal con leche de oveja
+ Helado de sidra, y natillas de membrillos 
· Contraste soufflé de chocolate con uvas pasas
+ Helado de queso Idiazabal, y de mora
· Tarta de queso y mango
+ Helado de mandarina
· Tarta de praliné de avellana con mousse de queso
+ Cobertura de chocolate y frambuesa, y helado de pacharán
· Helados variados
· Sorbete de limón al cava 
· Mamia 
· Flan