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Menú Nº 1
· Aperitivo

· Terrina de mousse de foie con compota de manzana

· Revuelto de bacalao con ajos frescos y langostinos

· Hojaldre de hongos y setas con espárragos y jamón

· Pato asado con salsa de su jugo a la naranja

· Mousse de membrillo con nueces
+ Helado de Idiazabal y manzana frita

· Agua, vino, sidra y café

Menú Nº2
· Aperitivo

· Taco de salmón marinado con langostinos y alcaparras
+ Vinagreta de pepinillo y huevo al aceite de oliva, y ensalada de temporada

· Pimientos rellenos de avestruz con verduritas y uvas
+ Salsa de queso de cabra a la plancha con membrillo

· Lomito de chicharro al horno con salsa de su jugo y ajo confitado
+ Virutas crujientes de ajo y aceite de perejil

· Jarrete de cordero asado al horno con salsa de su jugo y panaderas

· Tarta de manzana con crema de sidra y mermelada de albaricoque
+ Helado de frutas del bosque

· Agua, vino, sidra y café

Menú Nº 3
· Aperitivo

· Ensalada de chicharro en escabeche con langostinos, sobre migas de tomate con ajo blanco
+ Vinagreta de su propio escabeche con caviar

· Tosta de carrillera ibérica con su panceta tierna a la plancha

· Sopita ligera de hongos al aroma de rabo de buey
+ Emulsión de espinacas, virutas de pato y crujiente de Idiazabal y panceta ibérica

· Bacalao con langostinos en pil-pil ligero de puerros al aroma de ajo

· Paupieta de secreto ibérico con verduritas, hongos y trigueros
+ Salsa Idiazabal al aroma de ibérico, con patata dado con su panceta

· Tarta de mamia con gelatina de miel y nueces caramelizada
+ Helado de avellana

· Agua, vino, sidra y café

Menú Nº 4
· Aperitivo

· Aguacate relleno de gulas, langostinos y salmón marinado
+ Cogollos con vinagreta de anchoas sobre su mousse

· Delicia de morcilla con berza, con hongos, foie y morros
+ Cremita de pato con garbanzos

· Sopita de espárragos trigueros
+ Churros y crujiente de ibérico y emulsión de queso

· Lomo de dorada al horno con langostinos y refrito 

· Magret de pato con salsa de su jugo con frutos del bosque al Pedro Ximenez 
+ Patatitas dado con cebolletas y puré de manzana

· Tiramisú especial de Idiazabal con helado de membrillo
+ Salsa de chocolate de frutas

· Agua, vino, sidra y café

Menú Nº 5
· Aperitivo

· Ensalada de conejo en escabeche de sidra con queso de cabra

· Hojaldre de taco de bacalao en lecho de pisto de ajoarriero de txangurro
+ Gratinado con muselina de puerro al aroma de ajo

· Sopa encebollada de chipirón con tallarines de calamar
+ Emulsión de ajo blanco y sus crujientes 

· Lomo de lubina al horno
+ Langostinos y salsa de limón al cava y jengibre

· Chuleta a la parrilla con patatas y pimientos

· Tarta de yogurt con chocolate de frambuesa y frambuesas
+ Helado de mandarina

· Agua, vino, sidra y café

Menú Nº 6
· Aperitivo

· Ensalada de pato con hongos y mousse de foie, al módena
+ Vinagreta de frambuesa y crujientes de pan

· Tempura de bacalao al aroma de ajo confitado
+ Risotto de puerros y langostinos y pil-pil de morrones asados al aroma de ibérico

· Pencas rellenas de jamón ibérico e Idiazabal

· Lomito de rodaballo al horno
+ Kokotxas y pil-pil ligero de puerro

· Cochinillo asado con salsa de su jugo a la naranja
+ Patatas panadera y puré de Reinetas

· Tarta de bavaroise de kiwi y trufa con su confitura gelificada
+ Helado de uvas pasas al vino tinto con cereales crujientes

Agua, vino, sidra  y café

Menú Nº 7
· Aperitivo

· Surtido ibérico
· Ensalada de chipirón con pulpo y langostinos
+ Vinagreta de marisco, aceite de tinta de calamar y arroz inflado
· Delicia de pollo de caserío con maíz crujiente y punta de espárrago
+ Salsa de su jugo a las uvas, y relleno y marinada de crema de ajo blanco

· Sopita de nécoras al aroma de bacalao 
+ Langostinos y crujiente de pan de ajo

· Lomo de merluza al horno con kokotxas
+ Salsa crema verde espacial de ajo

· Medallón de solomillo de avestruz con salsa de manzana al Oporto
+ Rissotto de bacon y foie

· Tarta de trufa con bavaroise de mandarina 
+ Helado de yogurt

· Agua,vino, sidra y café

Menú Nº 8
· Aperitivo

· Ensalada de rape con bogavante y txangurro, con verduritas y langostinos
+ Vinagreta de sus corales y verduritas del escabeche
· Nido de revuelto de gulas con langostinos, ajetes y tomate casse
+ Lámina de salmón marinado
· Tosta de foie con pato y hongos sobre manzana asada caramelizada
+ Salsa de uvas y reducción de Pedro Ximenez, y verduritas crujientes

· Vichysoise tibia con lecho de txangurro, langostinos fritos y bacalao confitado
+ Espuma de gelatina de bacalao y coral de changurro

· Lomito de rape con salsa verde especial de sus jugos al aroma de ajos frescos
+ Almejas y ajo frito crujiente

· Solomillo albardado con Ibérico gratinado con Idiazabal
+ Manzana asada y patatas forestiere

· Tarta praline de avellana con yogurt y chocolate de frambuesa
+ Sorbete de pacharán

· Agua, vino, sidra y café