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Menú Nº 1
· Aperitivo

· Espárragos con salmón marinado
+ Virutas crujientes de jamón ibérico y ajo
+ Vinagreta de caviar al eneldo

· Terrina de mousse de foie con Reinetas asadas

· Rissoto de bacalao, con ajos frescos y langostinos con pil-pil de puerros
+ Salsa de bacalao y coral de langostinos

· Pato asado con salsa de su jugo y mandarinas 

· Crema ligera de arroz con leche con sorbete de magno
+ Teja de canela

· Agua, vino, sidra y café

Menú Nº2
· Aperitivo

· Ensalada de txitxarro en escabeche con langostinos, sobre migas de tomate con ajo blanco
+ Vinagreta de su propio escabeche con caviar

· Tosta lasaña de avestruz con avellanas tostadas, gratinado con queso Idiazabal
+ Salsa de Oporto a la manzana
+ Lecho de hongos y setas de temporada y vinagreta de arándanos

· Suprema de salmón en dos cocciones, a la parrilla y confitado en escabeche de nueces, cebolletas y verduritas a la sidra
+ Salsita de su propio escabeche y pil-pil de ajo blanco

· Carrillera de ternera braseada, albardada con tocino ibérico
+ Salsa de su jugo al vino tinto, y puré de patata con hongos

· Bavaroise ligera de avellana con helado de yogurt
+ Chocolate caliente de frambuesa

· Agua, vino, sidra y café

Menú Nº 3
· Aperitivo

· Tosta de guacamole con ensaladita de gulas y langostinos con salmón marinado
+ Mahonesa de gazpacho de anchoas
+ Vinagreta de tomate cassé y alcaparras

· Tempura de pollo de caserío y de espárragos trigueros albardados con ibérico
+ Salsita de espárragos, con su marinada y maíz crujiente

· Sopita ligera de hongos al aroma de rabo de buey
+ Emulsión de espinacas, virutas de pato y crujiente de zanahoria

· Lomito de bacalao con langostinos y pil-pil de txangurro

· Magret de pato con salsa de mandarinas
+ Patatas cerilla y manzanas enanas glaseadas

· Tarta de Idiazabal con manzana glaseada y su gelatina
+ Helado de sidra y natillas caramelizadas de nueces 

· Agua, vino, sidra y café

Menú Nº 4
· Aperitivo

· Ensalada de cogollos con anchoas, salmón marinado y langostinos
+ Tomate cassé y vinagreta de anchoas y tomate con queso tierno

· Pimientos rellenos de rabo de buey con foie
+ Salsa de su jugo y uvas

· Sopita de espárragos trigueros con salteado de langostinos
+ Churros y crujiente de ibérico y emulsión de queso

· Lomo de dorada al horno con langostinos y refrito 

· Taco de buey gratinado con crema de piquillos 
+ Salsa de hongos y milhoja de patata, Idiazabal y bacon

· Tarta de mamia con gelatina de miel 
+ Helado de avellana y natillas de canela

· Agua, vino, sidra y café

Menú Nº 5
· Aperitivo

· Ensalada de pato con hongos al Módena y mousse de foie
+ Vinagreta de frambuesa y crujientes de pan

· Hojaldre de taco de bacalao en lecho de pisto de ajoarriero de txangurro
+ Gratinado con muselina de marisco

· Crema de marisco con hojaldre de mejillón 

· Lomo de lubina con trigueros plancheados albardados con ibérico
+ Salsa de espárragos con caviar

· Chuleta a la parrilla con patatas y pimientos

· Tartita bicolor de mousse de plátano y chocolate
+ Helado de queso Idiazabal y culís de frambuesa

· Agua, vino, sidra y café

Menú Nº 6
· Aperitivo

· Ensalada tibia de gulas con langostinos y salmón marinado
+ Vinagreta de ajo blanco con tomate y de tinta de calamar

· Kokotxas de bacalao con coral de txangurro en pil-pil de ajo blanco

· Pencas rellenas de jamón ibérico e Idiazabal
+ Salsa ligera de patata al aroma de Idiazabal

· Lomito de rodaballo al horno con parrillada de verduritas
+ Cebolletas, ajos frescos y zanahorias, y refrito con langostinos

· Cochinillo asado con salsa de su jugo a la naranja
+ Patatas panadera y puré de Reinetas

· Tarta Tiramisú con helado de canela
+ Virutas de chocolate, culis de fresa y de toffe

Agua, vino, sidra  y café

Menú Nº 7
· Aperitivo

· Surtido ibérico
· Ensalada de chipirón con pulpo y langostinos
+ Vinagreta de marisco, aceite de tinta de calamar y arroz inflado
· Delicia de rabo de buey con carrillera de cerdo ibérico y foie
+ Verduritas, y salsa de sus jugos al Oporto

· Sopita de txangurro al aroma de bacalao 
+ Tallarines de calamar y pil-pil de tinta de calamar

· Merluza rellena de kokotxas de bacalao y hongos en ajo blanco
+ Pil-pil ligero de puerros

· Medallón de solomillo de avestruz con salsa de higos al Jerez
+ Rissotto de bacon y foie

· Tarta de trufa con bavaroise de mandarina 
+ Helado de yogurt

· Agua,vino, sidra y café

Menú Nº 8
· Aperitivo

· Ensalada de bogavante, txangurro y rape con verduritas y langostinos
+ Vinagreta de sus corales y verduritas del escabeche
· Nido de revuelto de gulas con langostinos, ajetes y tomate casse
+ Bouquet de salmón marinado
· Tosta de foie con pato y hongos sobre manzana asada caramelizada
+ Salsa de uvas y reducción de Pedro Ximenez, y verduritas crujientes

· Vichysoise tibia con lecho de txangurro, langostinos fritos y bacalao confitado
+ Espuma de gelatina de bacalao y coral de changurro

· Lomo de rape con almejas
+ Salsa de su jugo y almejas, con erizo de mar

· Solomillo albardado con Ibérico gratinado con Idiazabal
+ Manzana asada y patatas forestiere

· Tarta praline de avellana con yogurt y chocolate de frambuesa
+ Sorbete de mandarina

· Agua, vino, sidra y café